Rhabarberschaum:
500 g Rhabarber
40 g Zucker
50 g Puderzucker
2 Eigelb (Gr. M)
1 Vanilleschote
150 ml Schlagsahne
1/2 Tl. Sahnesteif

Erdbeersaft:
400 g Erdbeeren
30 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone

Crumble:
50 g Butter (kalt)
50 g Zucker
60 g Mehl
40 g Haselnusskerne (gemahlen)
1 Msp. Gewürznelken
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
Backpapier

• Rhabarber waschen, putzen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber in einem Topf mit 50 ml Wasser und dem Zucker mischen. Bei milder Hitze aufkochen und 3-4 Minuten zugedeckt garen (der Rhabarber soll weich sein, aber nicht komplett zerfallen).
• Rhabarber in einem großen Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen, um ihn für einen leckeren Rhabarbercocktail zu verwenden.
• Erdbeeren waschen und zwei besonders schöne beiseitelegen. Restliche Erdbeeren kleinschneiden, mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf mischen. Zugedeckt langsam aufkochen. Dann 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Erdbeeren in ein Sieb geben, den Saft auffangen.
• Für den Crumble Butter mit Zucker, Mehl, Haselnüssen, 1 EL Wasser und den Gewürzen mit den Händen zu Streuseln verreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Für den Rhabarberschaum den Puderzucker mit den Eigelben und dem Vanillemark sehr cremig aufschlagen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Rhabarber und Sahne mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
• Rhabarberschaum direkt in vier Gläser füllen und 10 Minuten kaltstellen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit der Hälfte der Streusel auf dem Schaum anrichten und mit dem Erdbeersaft beträufeln. Die restlichen Streusel können Sie einfach so knabbern.
  
  Insgesamt ist dieses Rhabarberrezept ein wahrer Genuss für alle, die frische und leichte Frühlingsgerichte lieben. Probieren Sie es aus und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen gefällt! Wir sind sicher, dass es Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird und Ihnen Lust auf mehr Rhabarber und den Frühling macht.
  
  Wir wünschen einen guten Appetit.