Winterlich gebeizter Lachs mit sautiertem Spritzkohl

Das Rezept ist für 4 Personen

Zutaten:
Für den Lachs
1 topfrische Seite Lachs ca. 700 Gramm – 5 Gramm Pfeffer, ganz, schwarz – 15 Gramm Sternanis – 3 Gramm Nelken - 10 Gramm Lorbeerblätter – ½ Bund Zitronen-Thymian – 90 Gramm Salz – 120 Gramm Zucker

Für den Spitzkohl
1 kleiner Spitzkohl – 20 Gramm frischer Ingwer – 1 rote Zwiebel – 20 Gramm grobkörniger Dijon-Senf – 3 EL Weißweinessig – 3 EL Sojasauce – 1 TL Sesamöl – 3 EL Art of Oil Olivenöl – Prise Zucker

Zubereitung:

• Lachsseite entgräten, kalt abspülen und mit einem Küchenpapier trockentupfen.
• Mit einem scharfen Messer die Haut vom Fleisch lösen.
• Pfeffer, Sternanis, Nelken, Lorbeerblätter und Zitronen-Thymian in eine Küchenmaschine oder Mörser geben und zerkleinern, danach mit dem Salz und Zucker mischen.
• Ein passendes Gefäß mit einem Drittel der Gewürzmischung bestreuen, danach den Lachs mit der „Hautseite“ nach unten legen. Die Fleischseite mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.
• Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 16-18 Stunden marinieren. Während dieser Zeit einmal wenden.
• Die Gewürzmischung vorsichtig mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lachsseite nach Belieben portionieren.
• Für den Spitzkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, die restlichen Blätter lösen und in Quadrate schneiden. Danach kurz Waschen und trockenschleudern.
• Ingwer und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
• Alle Zutaten außer Olivenöl mischen.
• Den Spitzkohl in eine Schüssel geben und die Marinade gut unter den Spitzkohl unterheben.
• Spitzkohl mit einem Deckel oder Folie abdecken und für zwei Stunden marinieren lassen.
• Danach Spitzkohl auf ein Sieb geben und anschließend leicht in Olivenöl anbraten.
• Lachs auf den lauwarmen Spitzkohl anrichten.
• Servieren und genießen!